Kako projektirati odgovarajući sustav za industrijske kuhinje

Kako projektirati odgovarajući sustav za industrijske kuhinje?

Lokalni sustav ili sustav za cijelo područje?
Koja vrsta ekstrakcijske nape, ventilacijskih ili klimatizacijskih stropova?

Navedeno se izabire u skladu s vrstom i veličinom kuhinje, kuhinjskim aparatima i iznosom investicije. U otvorenim kuhinjama ne smije se zanemariti dizajn i arhitektura.

Postoje dvije opcije kuhinjske ventilacije.

Lokalni sustavi – Izlazni zrak se odvodi kroz ekstrakcijske nape koje se nalaze iznad uređaja ili prostora kuhanja.

Ekstrakcijske nape koriste se prvenstveno u malim kuhinjama i kuhinjama srednje veličine gdje se većina uređaja nalazi u području kuhanja. Ovisno o lokaciji, moguće je izabrati zidnu ili centralnu ekstrakcijsku napu. Međutim, ovaj dizajn ne omogućava promjenu organizacije uređaja. Važno je točno odrediti veličinu ekstrakcijske nape s dovoljnim preklapanjem. Glavna prednost ovog rješenja su mali troškovi i manji doseg čestica masti u zraku. Mana uređaja je mogućnost propuštanja u kuhinju, te stvaranje naslaga nečistoće na ravnim površinama. Sve vrste ekstrakcijskih napa su izrađene od nehrđajućeg čelika, te osiguravaju odvajanje čestica masti u svojim ugrađenim filtrima. Također, sve omogućavaju osvjetljenje radne površine uz pomoć ugrađenih fluorescentnih cijevi s dovoljnom toplinskom otpornošću.

Sustav za cijelo područje – Izlazni zrak odvodi se iz cijelog područja uz pomoć otvorenih ili zatvorenih ventilacijskih i klimatizacijskih stropova.

Ventilacijski i klimatizacijski stropovi koriste se u kuhinjama svih vrsta i veličina. Jedan od razloga je njihova cijena - veoma atraktivna i ne razlikuje se mnogo od cijene sustava s ekstrakcijskih napama. Stoga, kupci često preferiraju ekstrakcijski sustav za cijelo područje.

Opće prednosti ventilacijskih i klimatizacijskih stropova:

  • Izvrstan izgled kuhinje
  • Raznolika rješenja pri promjeni organizacije kuhinje
  • Jednostavna obrada iznenadne količine pare
  • Zatvorena verzija - izlazni zrak odvodi se iz kuhinjskog prostora putem filtera, te se dovodi u zatvorene ekstrakcijske cijevi. Prednost ovog rješenja je savršeno odvajanje konstrukcijskih površina od zraka koji se odvodi iz kuhinje. Navedenim se spriječava kontamininacija i moguće stvaranje plijesni.